Recipes for Lent/Recetas de Cuaresma #2

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Continuing on with my series for Lent, today’s recipe is a yummy dish I found using the Que Rica Vida iPad app!

Continuando con mi serie para la Cuaresma, la receta de hoy es un plato delicioso que encontré utilizando el recetario de Qué Rica Vida en el iPad!

Panes Pitas con Humus de Frijol Blanco/White Bean Hummus Pitas (English version below)

Ingredientes:

1 lata (de 15 o 19 oz) de Progresso® frijoles cannellini (blancos), escurridos y enjuagados o pasados por agua
2 cucharadas de jugo de limón recién hecho
1 cucharada de aceite de olivo
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo pequeño, picado
1/8 cucharadita de pimienta roja de cayena, molida
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas
4 panes de pita (panes árabes) de trigo integral (6 pulgadas), cortados en mitades para formar bolsas
1 1/2 tazas de espinacas frescas
4 rebanadas muy delgadas de cebolla morada, cortadas por la mitad
8 rebanadas delgadas de tomate (jitomate), cortadas por la mitad

Modo de preparación:

En el tazón del procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes para el hummus, excepto la albahaca; procésalos de 1 a 2 minutos o hasta que estén suaves. Añade la albahaca; agita para revolver.
Para formar los sándwiches, pon unas 2 cucharadas de hummus en cada mitad del pan de pita. Luego coloca hojas de espinaca, cebolla y rebanadas de tomate.

White Bean Hummus Pitas

Ingredients:

1 can (15 or 19 oz) Progresso® cannellini beans, drained, rinsed
2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoon salt
1 small clove garlic, chopped
1/8 teaspoon ground red pepper (cayenne)
2 tablespoons chopped fresh basil leaves
4 whole wheat pita (pocket) breads (6 inch), cut in half to form pockets
1 1/2 cups loosely packed fresh spinach
4 very thin slices red onion, cut in half
8 thin slices tomato, cut in half

Directions

In food processor bowl, place all hummus ingredients except basil; process 1 to 2 minutes or until smooth. Add basil; pulse to mix.
To assemble sandwiches, spoon about 2 tablespoons hummus into each pita bread half. Place spinach leaves, onion and tomato slices in each pita.

Come back next week for more recipes! ¡Vuelva la semana que viene para más recetas!

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This is not a paid post. All thoughts and opinions are my own. Image and recipe courtesy of Que Rica Vida.

About Liz Cerezo

Liz is a Mexican-American blogger living in Southern California. Married 14 years, and a mami to 3 kids, her content is inspired from living in and raising a multicultural familia. Liz has been blogging for more than 4 years, establishing herself as a nationally recognized Latina blogger. She often blogs in Spanglish and may throw in some Tagalog when talking about her hubby. You can also find her chit chatting away at @Liz_Cerezo.